La comida criolla manabita es una de las más ricas y apetecidas del Ecuador. Es una especialidad arraigada en cada familia de esta provincia costera, con su sazón particular y su secretito de las abuelas. Y cada cantón, cada pueblo tiene un plato especial o representativo y una particularidad, son cocidos en un fogón que aquí es conocido como horno a leña.
Para despertar el apetito basta citar, por ejemplo, el viche de pescado o de mariscos, caldo de gallina, seco de gallina criolla, greñoso, ceviche con maní, tortillas de maíz y yuca, bollos, tonga, carne punzada, encocado de chame, ceviche de pinchagua, morcillas de Sosote, suero blanco, entre otras delicias.
Estas exquisiteces siempre se sirven acompañadas, en su mayoría, con un verde asado, justamente en la braza que se produce en el horno a leña.
Toda esta tradición será resaltada y se ofrecerá al público en el Primer Festival de Horno a Leña, que se realizará este sábado 6 y domingo 7 de agosto en Manta. La comida criolla manabita será la protagonista en este evento, que se efectuará desde las 09:00 hasta las 18:00.
Rescate de la sazón manabita
El objetivo es el rescate de la cocina tradicional manabita con recetas de origen, cita un boletín del Municipio de Manta, que señala que el festival es parte de la agenta Manta Centenaria y estará abierto al público en las instalaciones del Terminal Portuario de Manta (TPM). Este recinto está en una zona cercana a las playas de Tarqui y El Murciélago, para que el viaje sea completo.
“En ese lugar estarán expertos de la gastronomía manabita que expondrán sus recetas de origen, en otros términos, que son preparadas en el fogón como lo hacían los antepasados, para que todos degusten de la mejor cocina de la provincia, según los organizadores.
El caldo de gallina criolla se sirve con un verde asado. Es uno de los platos apetecidos en Manabí. Foto Turisec
Comida de distintos cantones
Freddy Platón, integrante del comité organizador, menciona –según el boletín- que “vamos a rescatar esta tradición que está escondida”. Indica que personas en la ciudad buscan el campo para degustar de esa gastronomía. Ahora, estará cerca de los mantenses en este evento que busca promocionarla y potenciarla.
En el Festival estarán expertos en la gastronomía manabita provenientes de Tosagua, Pedernales, Jipijapa, Chone y Manta, además de miembros de la Escuela del Chef, de Guayaquil, quienes pondrán el toque gourmet a la comida que se preparará.
Además, los asistentes podrán disfrutar de un show cooking (cocina en vivo), se desarrollarán charlas con la participación de expertos e historiadores que hablarán del ancestro de la comida criolla manabita como Libertad Regalado, Luis Andrade, Fanny Vergara, Ángel de Sousa-Sous, Ana Lobato, y Valentina Álvarez. (I)
